许多人认为早点煮粥并不需要学习，把米淘好，多加点水慢慢煮就是了。其实不然，粥的烹制并不简单。要想把粥煮得鲜美、好吃并发挥其保健养生功效，一定要注意方法。

第一步：浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感也好。

第二步：开水下锅先将水烧开，再将浸泡好的米倒入锅中煮。这样，煮出的粥就不会煳底了。

第三步：调控火候先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水，小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘”。别小看火的大小转换，粥的香味正是由此而来的。

第四步：适时搅拌在煮粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动。记住：要顺着一个方向搅，持续约10分钟，至呈黏稠状时出锅。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥煳底，还可以让米粒更饱满，煮出的粥更黏稠。

第五步：点油加盐煲粥时，米洗净后最好先用盐、油拌腌一下，盐会使粥易熟、绵滑，油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些，可随个人口味选择。通常情况下，人们在煮粥时不会放油，但事实上，煮粥放油更有特色。即在粥煮开改小火煮约10分钟时，加入3～4滴色拉油，就会使成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

以上所述，就是煮粥的一般步骤，除此之外，在粥膳的制作过程中，煮制时间和火候的掌握也是非常重要的。

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